海鮮煎餅

呢次係第二次挑戰海鮮煎餅,今次試用係韓國買返來既煎餅麵粉,其實都係中筋麵粉,但係今次整得靚好多同香口好多呀!

Ingredients:
1) 海鮮煎餅麵粉/中筋麵粉 200g
2) 水 340ml
3) 海鮮 (蝦,蠔,帶子,纓花蝦)
4) 蔥
5) 調味: 鹽,糖,雞粉1/2匙, 胡椒粉少許

Methods:
1) 把200g的粉加入340ml的水攪混,變成粉漿
2) 海鮮切細粒,炒香
3) 把海鮮粒,蔥及調味粉混入粉漿
4) 滾油落粉漿,略為推開煎香 (唔好成日反,煎香一面到脆身才反轉)

薑蔥粉絲大蜆煲

Ingredients:
1) 大蜆半斤
2) 粉絲$5蚊
3) 蔥$8蚊
4) 辣椒幾隻
5) 薑4片
6) 豆豉,蒜頭
6) 調味:蠔油,雞粉,鹽,糖,水

Methods:
1) 大蜆洗淨飛水 (一打開口就夾起)
2) 蔥切段,薑切片(用刀背拍一下)
3) 豆豉用刀柄壓爛,蒜頭切碎
4) 粉絲浸軟備用
5) 下油,先爆香薑,豆豉,蒜頭,辣椒
6) 先下粉絲,再加蠔油和水焗一陣, 再加入蜆和蔥。因為蜆已經飛水，所以唔洗煮好耐！如果太多水就打個生粉水！最後加雞粉，糖調味！

海蟹雞蛋蒸蛋

Ingredients:
1) 膏蟹1隻
2) 雞蛋3-4隻(約250ml)/ 用蛋白都可以,份量一樣
3) 調味: 胡椒粉少許,雞粉及鹽少少

Methods:
1) 把隻蟹切開,如下圖
2) 用約200-250ml水,把蟹先飛水,蟹汁留起待凍備用
3) 用2-3隻雞蛋(約250ml),並加入同等份量的蟹汁! (1:1)!改用蛋白比用雞蛋會更香,不過我覺得有點浪費,所以連蛋黃用！
4) 先放好隻蟹,再倒入蛋漿,蓋好保鮮紙,隔水蒸10分鐘
其實一啲都唔難做,只係火侯要控制得好!我覺得用蛋白比用全隻蛋更香更好味,不過如果要用250ml的蛋白,要用起碼4-5隻蛋,啲蛋黃又無其他用處,好好好浪費!

海蟹雞蛋蒸蛋 - 製作過程

自製咸蛋

Ingredients:
鴨蛋
鹽
水

Methods:
1) 鹽完全飽和地溶喺水中
2) 放入鴨蛋浸24-26日

何謂完全飽和呢?
鹽溶到溶唔到就叫完全飽和啦！應該會有啲鹽剩返係個底到!
呢個自製咸蛋只係用鹽整，無其他添加劑，又容易整。係街買的咸蛋，通常都麻麻地！通常我一整會整一大log，唔好以為買鴨蛋會平過買咸蛋，係一樣價錢架！