蒜泥海中蝦

自己做咗啲蒜泥醬,用來做蒸海中蝦就無得頂啦!

Ingredients:
海中蝦半斤
蒜泥醬
蔥花少許

Methods:
1) 海中蝦去頭剪腳
2) 海中蝦中間開邊至尾翅部份不切開
3) 排好蝦後,淋上蒜泥醬
4) 隔水蒸3分鐘
5) 淋上熟油, 蔥花

自家制話梅蒜泥醬

Ingredients:
蒜頭7-8粒
話梅4粒
薑未少許
水100ml

Seasoning:
蠔油2湯匙
米酒3湯匙
生抽2湯匙
糖2湯匙

Methods:
1) 調味料 (米酒,蠔油,生抽,糖) 先拌混備用
2) 蒜頭去衣切碎 (有個food processor,30秒搞掂)
3) 熱鍋下油,爆香薑未,話梅,蒜丁。慢火炒至蒜頭有香味溢出 (記得要用慢火,因為大火炒蒜頭好易會濃)

塔香炒蜆

Ingredients:
大蜆1斤
洋蔥1個
辣椒2-3隻
豆豉少許
蒜豆少許
九層塔3蚊
薑4片
調味: 蠔油，糖
Methods:
1) 大蜆飛水備用
2) 豆豉用刀柄壓爛，蒜豆辣椒切碎
3) 九層塔摘葉洗淨
4) 先爆香薑，辣椒，豆豉，蒜頭及洋
5) 加入蜆，蠔油及適量水
6) 如果太多水可以加生粉水。熄火再加九層峇。

龍蝦湯

新挑戰呀!想整龍蝦湯好耐啦!買咗隻冰鮮龍蝦好耐,不過一直都未有時間去整,今日終於有時間啦!雖然係第一次整,但係我覺得水準都唔錯呀!得一隻龍蝦,本來以為啲味會唔夠濃,不過煮完出來又幾好味呀!可能我只係加咗魚湯,同好少水!

Ingredients:
龍蝦1隻
西芹2條
紅蘿蔔半條
洋蔥1個
蒜頭4-5粒
乾蔥頭4-5粒
蕃茄膏1罐(細)
月桂葉5片
魚湯1L
水
牛油
麵粉
Brandy少許

泰式香葉炒肉碎

Ingredients:
豬肉25蚊
洋蔥1個
豆角3蚊
金不換3蚊
青檸1個
乾蔥頭2粒
辣椒4條
調味料: 老抽,魚露,雞粉,鹽,糖

Methods:
1) 豬肉刴碎備用
2) 洋蔥切粒,乾蔥頭及辣椒切碎
3) 豆角切細粒
4) 金不換葉摘葉備用
5) 下油爆香乾蔥頭及辣椒, 再加入洋蔥粒炒香備用

方魚蠔仔肉碎粥

方魚肉碎粥係潮州粥,以係湯飯多過粥,不過今次我真係想食粥,所以用飯煲煮,快靚正!

Ingredients:
蠔仔半斤
豬肉$15
冬菇4粒
芫茜蔥
米半cup
方魚/大地魚2條
干貝1粒
調味 (鹽,糖,雞粉,胡椒粉,魚露)

海鮮煎餅

呢次係第二次挑戰海鮮煎餅,今次試用係韓國買返來既煎餅麵粉,其實都係中筋麵粉,但係今次整得靚好多同香口好多呀!

Ingredients:
1) 海鮮煎餅麵粉/中筋麵粉 200g
2) 水 340ml
3) 海鮮 (蝦,蠔,帶子,纓花蝦)
4) 蔥
5) 調味: 鹽,糖,雞粉1/2匙, 胡椒粉少許

Methods:
1) 把200g的粉加入340ml的水攪混,變成粉漿
2) 海鮮切細粒,炒香
3) 把海鮮粒,蔥及調味粉混入粉漿
4) 滾油落粉漿,略為推開煎香 (唔好成日反,煎香一面到脆身才反轉)

薑蔥粉絲大蜆煲

Ingredients:
1) 大蜆半斤
2) 粉絲$5蚊
3) 蔥$8蚊
4) 辣椒幾隻
5) 薑4片
6) 豆豉,蒜頭
6) 調味:蠔油,雞粉,鹽,糖,水

Methods:
1) 大蜆洗淨飛水 (一打開口就夾起)
2) 蔥切段,薑切片(用刀背拍一下)
3) 豆豉用刀柄壓爛,蒜頭切碎
4) 粉絲浸軟備用
5) 下油,先爆香薑,豆豉,蒜頭,辣椒
6) 先下粉絲,再加蠔油和水焗一陣, 再加入蜆和蔥。因為蜆已經飛水，所以唔洗煮好耐！如果太多水就打個生粉水！最後加雞粉，糖調味！

海蟹雞蛋蒸蛋

Ingredients:
1) 膏蟹1隻
2) 雞蛋3-4隻(約250ml)/ 用蛋白都可以,份量一樣
3) 調味: 胡椒粉少許,雞粉及鹽少少

Methods:
1) 把隻蟹切開,如下圖
2) 用約200-250ml水,把蟹先飛水,蟹汁留起待凍備用
3) 用2-3隻雞蛋(約250ml),並加入同等份量的蟹汁! (1:1)!改用蛋白比用雞蛋會更香,不過我覺得有點浪費,所以連蛋黃用！
4) 先放好隻蟹,再倒入蛋漿,蓋好保鮮紙,隔水蒸10分鐘
其實一啲都唔難做,只係火侯要控制得好!我覺得用蛋白比用全隻蛋更香更好味,不過如果要用250ml的蛋白,要用起碼4-5隻蛋,啲蛋黃又無其他用處,好好好浪費!

海蟹雞蛋蒸蛋 - 製作過程

自製咸蛋

Ingredients:
鴨蛋
鹽
水

Methods:
1) 鹽完全飽和地溶喺水中
2) 放入鴨蛋浸24-26日

何謂完全飽和呢?
鹽溶到溶唔到就叫完全飽和啦！應該會有啲鹽剩返係個底到!
呢個自製咸蛋只係用鹽整，無其他添加劑，又容易整。係街買的咸蛋，通常都麻麻地！通常我一整會整一大log，唔好以為買鴨蛋會平過買咸蛋，係一樣價錢架！

蔥餡餅

剛剛去完台灣,食咗好多街頭小食,其中有幾樣我都好鐘意食,好似蔥抓餅,蚵包...突然好想自己試煮!估唔到味道又唔錯呀!同大家分享一下啦!

Ingredients:
溫水面糰作法
中根面粉 600g
溫水 (65-70度) 380ml
鹽6g

蔥餡
蔥3棵櫻花蝦少許