蘿蔔糕

到新年，又係做蘿蔔糕的時候啦，今年決定用特別工具幫手有它協助，快好多。其實，整蘿蔔糕最重要係開個粉漿，但點樣開個粉漿，就有好多個方法！爸爸剛上完個點心課程，佢話酒樓做法，係全粘米粉，蘿蔔絲係手切。而我媽媽的秘方就係用一斤蘿蔔一碗粉，一半粘米粉，一半粟粉。人地話如果用粟粉,個糕會無咁硬,但係其實個糕軟不軟同啲粟米粉係無關係,反而同水同粉的份量有關!爸爸媽媽的方法我都有試過,最後發現以下的方法係最好架!個糕一啲都唔硬仲軟淋淋的,蒸的煎的都好味!






Ingredients:- 蘿蔔600g (約一斤)
- 冬菇三粒
- 貝柱四粒
- 蝦米少少
- 臘腸一條
- 粘米粉140g
- 澄麵15g
- 375ml (連蘿蔔水)

Seasoning:- 盬1 茶匙
- 糖1 1/2茶匙
- 胡椒粉少許
- 麻油少少
- 雞粉 1茶匙

Methods:
1) 把所有配料(臘腸，蝦米，冬菇)切細粒。貝柱弄散。
2) 把所有配料炒香 (次序: 臘腸，蝦米，貝柱，冬菇)因為臘腸會出油，所以不用加油。最後才加冬菇，因為冬菇吸油。
3) 蘿蔔刨絲，我懶的關係，用機切
4) 留起蘿蔔水用來煮蘿蔔
5) 用175ml的水來煮蘿蔔，加以上的調味料。煮8分鐘.
6) 開粉漿，140g的粘米分加15g澄麵粉加200ml水開。記得要把粉漿攪混，否則會一舊舊。
7) 把開好的粉漿放入獲中(不用開火),再加入配料,及熱的蘿蔔條(連水),攪混再放入鍚紙"DOU", 再用餘下的配料放面裝飾!
8) 隔水蒸35分鐘

蘿蔔糕-製作過程