蘿蔔炆豬軟骨





買咗個蒸夠爐,本來就應該好好利用,只係信信出咗世之後,真係無咩私人時間...好耐都無花好多時間去煮啲心機菜!姐姐放假都只會係快煮...姐姐連放2日,的起心肝,試下整豬軟骨!係百佳買咗丹麥豬軟骨,無激素,$40得3舊仔,真係好貴!煮豬軟骨的重點係要煮到啲軟骨淋晒 - 可以用壓力煲 (快,靚,正) 我就用最傳統的方法,就係蒸! 雖然時間會耐,但係用蒸爐的關係,唔洗看火,只係間唔中加下水...

鮑魚雞湯

鮑魚雞湯

Ingredients:
嘉美雞       約一斤 ($188)
薑               2片
新鮮鮑魚   一斤 ($80)
貝柱           少許
金華火腿   少許

雞酒

Ingredients:

雞             半隻/雞脾一隻
木耳         1隻
紅早         5-6粒(去核)
薑             一大舊
花生         半碗
糯米酒     半碗

Methods:
1) 薑,木耳切幼絲, 備用
2) 雞洗淨,切件,備用
3) 花生,紅早,加半煲水慢火煲1個鐘
4) 落油,炒香薑絲,煎香雞件
5) 加入花生紅早水及木耳絲煲20分鐘
6) 落糯米酒,再煲20分鐘

胡椒大蝦

Ingredients:
大蝦   半斤
原粒黑胡椒  少許
胡椒粉  少許

Methods:
1) 把大蝦去腳,開邊! 加入少許鹽及胡椒粉醃30分鐘
2) 黑胡椒壓碎
3) 開火, 先炒香黑胡椒碎 (想再香啲,可以用牛油炒香), 大蝦平放煎至金黃色

荔芋海鮮盒

Ingredients:
芋頭 半個
澄面 30-50g
急凍蝦 10粒
急凍帶子 3粒
生粉 少許

Seasoning:
鹽
胡椒粉
糖
蠔油

Methods:
1) 芋頭去皮隔水蒸15-20分鐘,直至芋頭軟身
2) 蝦仁及帶子切粒,炒熟,加入蠔油調味
3) 把軟身的芋頭壓成芋泥,加入少許鹽,糖及胡椒粉調味
4) 把澄面加入熱水,搞混,再倒入芋泥,用手搓至平滑
5) 取一小芋泥,中間壓一個洞再加入一匙海鮮肉,搓圓在壓成餅狀
6) 芋盒表面加少許生粉,再煎香

Remarks:
芋頭本身無水,所以本身好難搓得成形!要加入澄面先可以搓得平滑!

大地魚花菇炆五花腩

Ingredients::
大地魚  2片
花菇  4粒
辣椒 1隻
五花腩 $20.-
花椒 少許
八角 2隻

Seasoning:
老抽 少許
鹽 少許
冰糖 1少粒

Methods:
1) 五花腩先出水,後切成粗片備用
2) 花菇去丁浸淋備用 (花菇水可留起)
3) 大地魚用焗爐焗至脆身,去皮起骨留肉備用
4) 把大地魚骨,加入花椒八角炒香,加入熱水煲30分鐘! 隔渣留水備用
5) 開火,加入辣椒,五花腩及大地魚湯炆至淋身, 如果湯唔夠可以加入花菇水,或熱水! 炆時可以加入冰糖, 老抽上色! 最後用鹽或雞粉調味!

豉油王蝦碌

Ingredients:
1) 蝦半斤
2) 干蔥, 蔥少許

Seasoning:
生抽1湯匙
老抽1.5-2湯匙
糖1茶匙

Methods:
1) 先把蝦去腳,中間剪開去腸被用
2) 下油,煎香大蝦備用,煎至8成熟
3) 香干蔥及蔥,加大蝦
4) 最後加入調味,把大蝦拌均至每隻大蝦都沾上調味! 加調味後,記得要離火DOU,因為加了生抽會好易濃!

脆脆牛奶布甸

Ingredients:
北海道360牛乳350ml
淡忌廉:150ml
糖:25g (減糖份量,正常可用35g)
魚膠份:7g
水:15g
OREO餅:適量

Methods:
1) 先把魚膠粉用水開勻,用熱水坐溶
2) 牛奶和糖用小火加熱,但不要煮滾,只要糖溶掉就可以了
3) 糖溶化後熄火,加入淡忌廉拌勻
4) 用篩過濾,把牛奶注入容器內,放入雪櫃(普通格便可)
5) OREO餅(不要夾心CREAM)放入保鮮袋,用手整碎!食前放入布甸上面便可
** 一般冷藏2小時就會固**

黑椒洋蔥豬仔脾

Ingredients:
豬仔脾10隻
洋蔥1個大
花椒八角少許
黑胡椒粒
椒2隻

Seasoning:
生抽, 老抽, 蠔油, 鹽, 冰糖, 雞粉, 水

Methods:
1) 黑胡椒原粒先用刀並弄碎備用
2) 先 香花椒八角, 碎胡椒, 椒及少許洋蔥
3) 落豬仔脾略為煎香
4) 加入調味及水炆30-45分鐘
5) 最後再加洋蔥炆15分鐘 (洋蔥不用太早下,因為炆得太耐,洋蔥會溶晒)
6) 如果想加薯仔,薯仔要預先煎香或放入焗爐先焗香,待豬仔脾炆好後才加薯仔!

0失敗麥提莎糯米糍

Ingredients:
糯米粉60g
木薯粉15g
糖10g
無糖可可粉: 2茶匙
朱古力奶:100ml
淡忌廉:30ml

Methods:
1) 先把糯米粉,糖拌攪
2) 用熱水坐熱奶及淡忌廉
3) 分3次把奶加入糯米粉中,直至所有粉抺完全拌攪 (沒有多餘粉粒)
4) 把粉漿過篩
5) 加少少油落個DOU到,隔水蒸10-15分鐘, 待稍涼備用
6) 戴上即棄手套,取一少粉團於手心(約6-7g),按扁再加一粒麥提莎於粉團中間,搓至圓形,外層碌少少無糖可可粉

蒜泥海中蝦

自己做咗啲蒜泥醬,用來做蒸海中蝦就無得頂啦!

Ingredients:
海中蝦半斤
蒜泥醬
蔥花少許

Methods:
1) 海中蝦去頭剪腳
2) 海中蝦中間開邊至尾翅部份不切開
3) 排好蝦後,淋上蒜泥醬
4) 隔水蒸3分鐘
5) 淋上熟油, 蔥花

自家制話梅蒜泥醬

Ingredients:
蒜頭7-8粒
話梅4粒
薑未少許
水100ml

Seasoning:
蠔油2湯匙
米酒3湯匙
生抽2湯匙
糖2湯匙

Methods:
1) 調味料 (米酒,蠔油,生抽,糖) 先拌混備用
2) 蒜頭去衣切碎 (有個food processor,30秒搞掂)
3) 熱鍋下油,爆香薑未,話梅,蒜丁。慢火炒至蒜頭有香味溢出 (記得要用慢火,因為大火炒蒜頭好易會濃)

塔香炒蜆

Ingredients:
大蜆1斤
洋蔥1個
辣椒2-3隻
豆豉少許
蒜豆少許
九層塔3蚊
薑4片
調味: 蠔油，糖
Methods:
1) 大蜆飛水備用
2) 豆豉用刀柄壓爛，蒜豆辣椒切碎
3) 九層塔摘葉洗淨
4) 先爆香薑，辣椒，豆豉，蒜頭及洋
5) 加入蜆，蠔油及適量水
6) 如果太多水可以加生粉水。熄火再加九層峇。

龍蝦湯

新挑戰呀!想整龍蝦湯好耐啦!買咗隻冰鮮龍蝦好耐,不過一直都未有時間去整,今日終於有時間啦!雖然係第一次整,但係我覺得水準都唔錯呀!得一隻龍蝦,本來以為啲味會唔夠濃,不過煮完出來又幾好味呀!可能我只係加咗魚湯,同好少水!

Ingredients:
龍蝦1隻
西芹2條
紅蘿蔔半條
洋蔥1個
蒜頭4-5粒
乾蔥頭4-5粒
蕃茄膏1罐(細)
月桂葉5片
魚湯1L
水
牛油
麵粉
Brandy少許

泰式香葉炒肉碎

Ingredients:
豬肉25蚊
洋蔥1個
豆角3蚊
金不換3蚊
青檸1個
乾蔥頭2粒
辣椒4條
調味料: 老抽,魚露,雞粉,鹽,糖

Methods:
1) 豬肉刴碎備用
2) 洋蔥切粒,乾蔥頭及辣椒切碎
3) 豆角切細粒
4) 金不換葉摘葉備用
5) 下油爆香乾蔥頭及辣椒, 再加入洋蔥粒炒香備用

方魚蠔仔肉碎粥

方魚肉碎粥係潮州粥,以係湯飯多過粥,不過今次我真係想食粥,所以用飯煲煮,快靚正!

Ingredients:
蠔仔半斤
豬肉$15
冬菇4粒
芫茜蔥
米半cup
方魚/大地魚2條
干貝1粒
調味 (鹽,糖,雞粉,胡椒粉,魚露)

海鮮煎餅

呢次係第二次挑戰海鮮煎餅,今次試用係韓國買返來既煎餅麵粉,其實都係中筋麵粉,但係今次整得靚好多同香口好多呀!

Ingredients:
1) 海鮮煎餅麵粉/中筋麵粉 200g
2) 水 340ml
3) 海鮮 (蝦,蠔,帶子,纓花蝦)
4) 蔥
5) 調味: 鹽,糖,雞粉1/2匙, 胡椒粉少許

Methods:
1) 把200g的粉加入340ml的水攪混,變成粉漿
2) 海鮮切細粒,炒香
3) 把海鮮粒,蔥及調味粉混入粉漿
4) 滾油落粉漿,略為推開煎香 (唔好成日反,煎香一面到脆身才反轉)

薑蔥粉絲大蜆煲

Ingredients:
1) 大蜆半斤
2) 粉絲$5蚊
3) 蔥$8蚊
4) 辣椒幾隻
5) 薑4片
6) 豆豉,蒜頭
6) 調味:蠔油,雞粉,鹽,糖,水

Methods:
1) 大蜆洗淨飛水 (一打開口就夾起)
2) 蔥切段,薑切片(用刀背拍一下)
3) 豆豉用刀柄壓爛,蒜頭切碎
4) 粉絲浸軟備用
5) 下油,先爆香薑,豆豉,蒜頭,辣椒
6) 先下粉絲,再加蠔油和水焗一陣, 再加入蜆和蔥。因為蜆已經飛水，所以唔洗煮好耐！如果太多水就打個生粉水！最後加雞粉，糖調味！

海蟹雞蛋蒸蛋

Ingredients:
1) 膏蟹1隻
2) 雞蛋3-4隻(約250ml)/ 用蛋白都可以,份量一樣
3) 調味: 胡椒粉少許,雞粉及鹽少少

Methods:
1) 把隻蟹切開,如下圖
2) 用約200-250ml水,把蟹先飛水,蟹汁留起待凍備用
3) 用2-3隻雞蛋(約250ml),並加入同等份量的蟹汁! (1:1)!改用蛋白比用雞蛋會更香,不過我覺得有點浪費,所以連蛋黃用！
4) 先放好隻蟹,再倒入蛋漿,蓋好保鮮紙,隔水蒸10分鐘
其實一啲都唔難做,只係火侯要控制得好!我覺得用蛋白比用全隻蛋更香更好味,不過如果要用250ml的蛋白,要用起碼4-5隻蛋,啲蛋黃又無其他用處,好好好浪費!

海蟹雞蛋蒸蛋 - 製作過程

自製咸蛋

Ingredients:
鴨蛋
鹽
水

Methods:
1) 鹽完全飽和地溶喺水中
2) 放入鴨蛋浸24-26日

何謂完全飽和呢?
鹽溶到溶唔到就叫完全飽和啦！應該會有啲鹽剩返係個底到!
呢個自製咸蛋只係用鹽整，無其他添加劑，又容易整。係街買的咸蛋，通常都麻麻地！通常我一整會整一大log，唔好以為買鴨蛋會平過買咸蛋，係一樣價錢架！